廚房建設，讓食堂承包客戶較省心

時間：2020-05-25

作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
食品留樣是追蹤食品安全風險的重要途徑
每餐所有熟食必須做食品留樣48小時每天所有原材料都以臺賬登記記錄進貨來源所有品種留樣需足200克，且必須標明日期、品名、餐次、留樣人。如發生食品安全事故，馬上交有關部門處理，嚴禁私自處理。操作流程：1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進行衛生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具，進行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭
4D廚房
1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到較低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以較低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。2D責任到位責任到位定義；衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。3D培訓到位培訓到位定義：連續、反復不斷地堅持把**2D內容及辦法，
食堂服務應急預案
發生食物中毒怎么辦？如發生食物中毒事件，公司在**時間內配合廠方把中毒人員送往較近的醫院，同時抽取當餐樣本及冷藏樣本到衛生防疫部門檢驗，并請廠方安排人員協助、監督整個**、善后處理工作。如查明確屬我司責任，由我司全額承擔醫療費用及因此造成的一切經濟損失，并追究當事人法律責任。發生火災事故怎么辦？根據火情采取相應處理措施：1、如火勢不大，服務員應就近使用滅火設備撲滅火災；2、如火勢較大，服務員應在外
甲乙雙方責任分擔
雙方責任分但：一??甲方所所屬責任：1）甲方每天18：00前將第二天的實際就餐人數以聯絡單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備飯菜，并按實際報餐人數與甲方結算餐費。注：（如屬甲方原因未能及時將就餐實際人數通知乙方，造成乙方不能按時做好食堂就餐的充分準備，從而影響甲方生產，其責任應由甲方自己承擔）。?2）甲方免費提供水電。3）甲方負責協助維護食堂的就餐秩序。4）甲方監