閩臺烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

時間：2022-06-14作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：126

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 德慧果凍配料解決方案

  德慧果凍配料解決方案?透明果凍**粉/乳酸菌果凍**粉/雙層果凍**粉特點及作用|透明度高，口感硬韌適中|白色素懸浮效果好，穩(wěn)定性好|可耐受巴氏，加熱不化|耐酸性好應用產(chǎn)品|透明果肉果凍、普通杯裝果凍、乳酸菌果凍、雙層果凍等可吸果凍**粉特點及作用|耐酸性好，凝膠強度適中|入口爽滑、顆粒感強應用產(chǎn)品|可吸果凍、茶飲小料一搖搖凍蒟蒻果凍**粉/海藻果凍**粉特點及作用|凝膠結(jié)構(gòu)強,耐酸性好

• 解決問題：提升烤腸產(chǎn)品品質(zhì)并降低成本

  客戶問題：烤腸冷凍后結(jié)構(gòu)偏軟、無彈性、肉感弱。現(xiàn)場診斷：①腌制溫度過高，影響鹽溶性蛋白的提取；②原先用的增稠劑強度弱，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強肉感 ；控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?

• 解決問題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

  客戶問題：香腸彈性差，口感軟。現(xiàn)場診斷：①操作過程中溫度過低，影響鹽溶性蛋白的提取；②乳化效果差，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果：①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；②提高乳化性。

• 大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。