烘焙糕點(diǎn)時(shí)，起酥油和黃油有區(qū)別嗎？

時(shí)間：2022-09-03作者：辛集市鴻暉油脂有限公司瀏覽：494

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 起酥油到底是什么油？

  它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。一類是**的動(dòng)物油脂，如黃油、牛油等；一類是**植物油，如棕櫚油；比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油，好的棕櫚油的價(jià)格較高。一類是氫化植物油或部分氫化植物油（氫化植物油太硬）

• 如何選購(gòu)橄欖油？

  真正精純的橄欖油開蓋后是有一股奇香的，講究的法國(guó)人會(huì)在早晨直接來(lái)一勺開胃。真正精純的橄欖油是沒有油膩感的，直接吞咽不會(huì)一嘴糊糊的感覺，就像**白酒的“一條線”，之后只留下清香。真正精純的橄欖油在喉嚨里面會(huì)產(chǎn)生濃度較高的抗氧化物在發(fā)揮作用。當(dāng)這個(gè)級(jí)別的橄欖油，（不加熱）搭配蔬菜水果沙拉，原麥面包的時(shí)候，才是真正的美味加健康。

• 如何鑒別花生油的優(yōu)劣？

  1、看感觀新鮮花生榨出來(lái)的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來(lái)具有花生油的**濃郁香味。用霉?fàn)€花生仁榨出來(lái)的花生油色澤深暗。2、嗅其氣味用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁**花生油香、無(wú)異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會(huì)越來(lái)越淡。3、看凝固溫度花生油的凝固點(diǎn)為0-3攝氏度，棕櫚油為27-30攝氏度，菜籽油是零下

• 芝麻香油（麻油）和小磨香油有啥區(qū)別？

  1、香味不同：小磨香油具有濃郁的芝麻香味；而芝麻油的香味較為清淡。2、制作方法不同：小磨香油以芝麻為原料，石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制作而成，是傳統(tǒng)工藝香油；而芝麻油以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。